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L'oeuf est un aliment presque complet.
Consommé très frais ou peu cuit,
il se digère bien.

L'œuf est composé de deux parties :

Le blanc ou albumine est riche en protides.
Il est visqueux, transparent, soluble dans l'eau,
il coagule et blanchit lorsqu'on le chauffe.
Cru, il peut provoquer des allergies.

Le jaune ou vitellus
(30 % environ) contient des protides et des lipides. Parmi les lipides,
on trouve une substance émulsifiante appelée "lécithine" et du cholestérol.
Le jaune coagule à une température d'environ 70°C. Lorsqu'il est dilué dans un liquide, il ne commence à coaguler que vers 80-85°C.

 

 

 




 

 

 

 

Astuces

Pour écaler les oeufs durs facilement,
les passer sous l'eau très froide, taper les coquilles les unes contre les autres.
L'eau pénètre entre l'enveloppe qui contient l'oeuf et la coquille. Réserver dans l'eau froide.

Pour éviter aux oeufs de se fendre
pendant la cuisson, verser un filet de vinaigre dans l'eau ou du sel !

Pour cuire vos oeufs à la coque, les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et, dès l'ébullition, compter jusqu'à 10 servir tout de suite !
Ils seront à point.


Dans une omelette, ajouter toujours un
peu de lait ou de crème pour la rendre
plus moelleuse.

Pour enlever les taches de jaune d'oeuf : lavez à l'eau savonneuse tiède puis à l'eau oxygénée.

 

 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
142 Kcal

Protides 13 g
Lipides 10 g

Conservation

Oeufs frais : conservation à 4° et durant 3 semaines après la ponte.
La coquille externe qui enferme l'oeuf proprement dit présente une protection absolument stérile de l'intérieur. Afin de la préserver, il faut éviter de laver les oeufs.

Les oeufs achetés dans le commerce doivent obligatoirement mentionner la date
limite d'utilisation.

Ne jamais stocker des oeufs à proximité de denrées dégageant des odeurs particulièrement fortes (poissons, fromages etc.) car l'oeuf, fixe les odeurs.